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【即食香椿的配方与制作】互联网加工技术

作者: 榕树新文美食网   来源榕树新文美食网    发布时间2020-09-07

  (一)配方

  1、辣味型香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,辣椒粉2公斤。

  2、酸甘型香棒100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.5公斤,糖蜜素0.06公斤,甘草粉0.01公斤。

  3、麻辣型香棒100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.5公斤,花中年癫痫患者发作的症状椒0.5公斤,姜末1公斤,辣椒粉1.5公斤,胡椒粉0.5公斤。

  (二)制作要点

  1、香椿采收采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好。当椿芽长到约10-15厘米时,将芽从基部掰下,切勿伤芽损叶。采收时,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖。

  2、腌渍当天采收的鲜香椿,用清水冲洗晒干表面的水拉萨治癫痫哪家好分,每100公斤椿芽用精盐20-25公斤,分层放缸内,每层厚约10厘米。放一层香椿,撒一层盐,将缸填满,最上层用盐覆盖。腌渍香椿时,严防搓揉,踩压,以免折断。腌后5-6小时,芽已湿润,这时从芽基部拿起,若芽尖有小水珠滴下,可及时翻缸;将腌渍的椿芽,双手揪起,翻转到另一空缸中,使上下椿芽交换位置;10-12小时后进行第2次翻缸;再过10-12小时后进行第3次翻缸;过24小时后进行第4次翻缸;最后经48小时再翻1蜂毒治疗癫痫次。20-30天即可腌好。

  3、脱盐、切碎将腌好的香椿脱盐浓度降至5-7%,并冲洗干净,除尽泥土杂质。后置于甩干机上甩干水分,并除去老化部分。用手工分选整齐,切成1厘米小段,不宜切得太碎或太长。

  4、拌料先将菜油熬熟,备用。将糖蜜素、味精、柠檬酸用少量水溶解加入。其它辅料按比例加入,然后搅拌均匀。

  5、包装将拌好的料装入包装袋,注意袋口不武汉什么医院治疗癫痫好要粘上油和辅料,以免影响封口,用真空包装机自动热合封口。

  6、杀菌封口后在杀菌器中进行杀菌处理。其杀菌公式为5’-15’-10’/90-100℃。杀菌后冷却至室温。

  7、检查、装箱、入库装箱前逐袋检查,剔除破袋鼓胀袋。检查合格产品装箱入库。

本文标题:即食香椿的配方与制作

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