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【平菇蜜饯加工方法】安阳县农业局加工技术

作者: 榕树新文美食网   来源榕树新文美食网    发布时间2020-09-07

  1、配方:鲜品小白平菇80公斤,白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。  

  2、选料:选入八九分成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。

  3、制坯:用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。

  4、灰漂:将鲜坯料放入100:5的石灰水中,每50公斤生青岛癫痫医院坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12小时,用竹笆压入灰水中,以防上浮,使坯料浸灰均匀。

  5、水漂:将坯料放放清水缸中,冲洗数遍,将灰渍与灰汁冲净,再清漂48小时,其间换水6次,将灰汁漂净为止。

  6、烫坯:锅中装水,加热煮开后,将坯料置于开水锅中,待水再次升到沸点坯翻转后,即捞回漂。

  7、回漂:烫煮后的坯料放在清水池中回女性得了癫痫病应该怎么办漂6小时,其间换水1次,然后糖渍。

  8、熬制糖浆:以水锅加水35公斤计,烧沸后,将45公斤白糖缓缓加入,边加边搅拌,再加入0.1%柠檬酸,直至加完拌匀,烧开两次即可停火。煮沸后,可用蛋清或豆浆水去杂提纯,用4层纱布过滤,即得浓度为(35B%26#232;)入锅熬至104℃,再次掺入盛坯的大缸中,回渍24小时。糖浆量宜多,以坯料在缸内活动为宜。

  9合肥有专门看癫痫的医院吗、收锅:也叫煮蜜,将糖浆与坯料一并入锅,用中火将糖液煮至温度在109℃(40B%26#232;)时,舀入大缸静置腌制48小时。由于它是半成品,腌渍时间可长达一年,如急需食用,至少须腌制24小时起缸。如起缸的蜜饯一时用不完,仍可回腌渍保存。

  10、起货:也称再蜜。将新鲜糠浆(35B%26#232;)熬煮到温度114℃(55B%26#232;)时,再将坯料入锅煮制,待蜜坯吃治疗癫痫病正规医院怎么选透糖液,略有透明感,糖浆温度至114℃左右时起入大盆(上糖衣的设备),待坯料冷至50-60℃时,均匀地拌入白砂糖粉上糖衣,即为成品。

  11、感官要求:规格:体形完整,菇形均匀一致。色泽:乳白色。组织:滋润化渣,饱含糖浆。口味:清香纯甜,有平菇风味。

本文标题:平菇蜜饯加工方法

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